牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

地区分布

牛肝菌一般生长在海拔600-1500米的山区，在每年7-9月会集中生于高海拔针叶林与其它林木的混交带，而且适合在隐蔽度较大的位置繁殖，牛肝菌在我国的分布地以云南省为主，它生长的最适温度为24-28度，子实体在5-28度的范围内发育良好。

生长习性

牛肝菌对于生长环境是挑剔的，土壤、空气、雨水充足、温度湿度、与其伴生的植物等等方面都都与牛肝菌的生长有着密切的关联，任何一方面失调都会导致牛肝菌的生长和味道造成很大的影响。人工种植的牛肝菌更是娇贵，需要重金打造恒温恒湿的环境。

牛肝菌生长在云贵高原海拔900～2200米之间高山松栎混交的丛林中，得天独厚的地理环境造就了牛肝菌的体大肉肥、爽滑可口的品质。

繁殖方法

一、地下菌丝网络是主要繁殖方式

牛肝菌的繁殖主要依靠地下菌丝网络。菌丝的生长速度较慢，一般需要数年时间才能形成一个完整的地下菌丝网络。这个过程中，菌丝不断地向四周扩散，逐渐形成了一个复杂的地下网络结构。地下菌丝网络包含了许多细胞，它们可以互相合作，以便更好地获取营养、生长和繁殖。

二、牛肝菌需要特定的生态环境

牛肝菌是一种高档、高品质的食用菌，在自然界中生长的条件相对较苛刻。它需要适宜的土壤条件、充足的水分和适宜的气温。一般来说，牛肝菌更喜欢在酸性土壤中生长，而且需要土壤中的有机物和微生物来提供养分。此外，牛肝菌还需要光照适中，湿度适宜的环境条件。

三、人工培育是促进牛肝菌繁殖的一个重要手段

由于牛肝菌在自然界中的生长条件相对较苛刻，因此人工培育已经成为促进牛肝菌繁殖的一个重要手段。人工培育将牛肝菌的生长环境进行人为控制，并给予适当的营养供给，可以创造出适合牛肝菌生长的环境，促进菌丝扩散和繁殖。在人工培育条件下，牛肝菌的生长速度也会加快。

栽培方法

1、温度：最适合牛肝菌生长的温度为24℃-28℃，小于12℃不容易产生子实体。

2、土壤：挑选枯枝落叶层偏厚、绵软富饶的土壤层开展栽种最好是，那样牛肝菌的长势还会不错。

3、水分：降雨少低温干燥自然环境不益于子实体的建立，生长环节水分含量以60%上下最合适。

4、光照：菌丝体生长不用阳光照射，但子实体产生必须漫射光的直射。

5、营养成分：天然的牛肝菌与栎树、松柏树相互依存。在测试条件下，菌丝体生长所需要的氮源化学物质，以聚糖、木薯淀粉、阿拉伯胶实际效果。

6、环境湿度：菌丝体生长环节，土壤含水量以60%上下最合适，降水集中化或时间太长，土壤水分太大，则不益于菌丝体的生长，时干时湿对菌丝体生长为有益。子实体生长环节，需有比较多的降雨量和比较大的环境湿度，相对湿度以80%～90%不错，时雨时晴或大白天晴、晚间雨有益于子实体的建立。

7、酸碱度：牛肝菌它生长对栽种栽培基质的ph酸碱度是有所必须的必须求的，倘若栽种栽培基质的ph酸碱度不合格的话，牛肝菌还是很难正常的生长的。而牛肝菌适宜于偏酸性栽培基质中生长，比较适合牛肝菌生长的PH值是五到六中间，这时候牛肝菌的菌丝体生长发育速度快，并且牛肝菌的子实体也生长最好是。像PH值超过六相当于七的话，牛肝菌也可以生长，但同期相比非常迟缓，倘若超过七则大部分难以出菇。

8、接种时间：牛肝菌适合晴天的深夜或是早晨前进行接种，因为这时候的生活环境温度比较低，霉菌正处在休眠模式，能够提高牛肝菌的接种通过率，并且在为牛肝菌接种时，可以用黄泥土、木渣、白砂糖和腐熟有机肥化肥作为花卉基质。

9、消毒处理：在为牛肝菌接种后，必须把它搬进到无菌车间或是接种帐内，还要对菌苗和接种专用工具进行第二次消毒杀菌，可以用紫外线灯照射包装袋，并且需在接种结束后，打开室内窗子，为牛肝菌空气流通40min，促进其身心健康生长。

10、养护管理：保养牛肝菌时，需要使用遮阳网覆盖在菇房上边，防止牛肝菌被太阳光直晒，使之充沛生长，而且还要定期向牛肝菌的四周喷洒水分，使空气相对湿度维持在75%上下，而且在牛肝菌采摘前一周时，必须终止洒水，防止其菇盖烂掉。

病虫害防治

（一）合理采收：美味牛肝菌与块菌、松茸、干巴菌相比生长期相对较短，一般从菌蕾长到成熟需要6~9天，因此生长4~5天就要适时采收。如果不适时采收，趋腐性的害虫就容易造成危害。

（二）推广美味牛肝菌保育促繁技术：防虫害的首要措施就是通过承包或其他方式实现野生菌林地专人管理、专人采摘，这样不破坏地表。在此基础上，通过调整郁闭度，保持郁闭度在~之间，使林窗消失是提高美味牛肝菌品质、提高抗虫能力的措施之一。

（三）对林地进行精细的管理：冬天可将枯枝落叶集中深埋，一层土一层枯枝叶，表层土盖30cm以上，让其加速腐烂，杀除虫卵，待完全腐熟后再把充分腐熟的有机质回到菌塘上，保持腐殖质（有机质层）厚度在5cm左右，增加肥力，提高抗虫能力。

营养价值

牛肝菌具有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

中医认为牛肝菌对缓解贫血、体虚、头晕、耳鸣有很好的功效。牛肝菌还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。