猴头菇

猴头菇（学名：Hericium erinaceus(Bull.)Pers.）是齿菌科、猴头菇属真菌。子实体中等、较大或大型，直径3.5-10（30）厘米，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。基部着生处狭窄，人工栽培猴头菇基部常因长于瓶口或塑料袋口内而呈柄状。除基部外，周体外被覆菌刺。菌刺长1-5厘米，针形，粗1-2毫米。

地区分布

1、国际分布:猴头菇是食用蘑菇中名贵的品种，野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位，喜欢低湿，猴头菇的产地分布是非常广的，世界许多国家都有出产亚热带到亚寒带都有分布，其喜欢在8-20°。

2、国内分布:猴头菇在我国基本上每个省都有分布，东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省自治区)都有出产，其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。

生长习性

猴头菇喜欢在温暖的地方生长。一般来说,种植时尽量选择光线充足的地方,以确保能获得足够的光线,促进猴头菇的生长。猴头菇最适合生长的温度约为10℃至20℃。

繁殖方法

猴头菇的繁殖方式可分为无性繁殖和有性繁殖两种。

有性生殖需经过担孢子,菌丝体、子实体和担孢子几个连续发育阶段,在自然条件下需相当长的时间,子实体在人工培养条件下有性生殖需4-12个月完成。无性繁殖是从菌丝体直接到子实体,一般只需30天左右。

栽培方法

1、大棚建造选择一个地势平坦、环境清洁以及靠近水源的地方搭建大棚，大棚的大小视栽培规模而定。由于猴头菇时喜温菌类，所以大棚要有良好的保温措施，建议施用双层空心墙，好要做好通风措施，地面向下挖50cm，棚顶覆盖无滴膜保温。

2、种植时间种植猴头菇，最好在9月末接种，等到11月末的时候，就会出1到2批的菇，到明年春天还会生长出来一批。另外，猴头菇在发菌的时候，比较喜欢中温，温度低，就会使它变得比较硬，温度在11度到34度的时候，菌丝才会正常生长，如果温度一直在26度到29的时候，是最有利猴头菇生长。

3、栽培原料栽培原料选择是种植猴头菇的重要点，下面提供两个原料供大家参考①棉子壳90％，麸皮8％，石膏1％，过磷酸钙1％；②棉子壳58％，杂木屑30％，麸皮10％，石膏1％，过磷酸钙1％。将它们混合搅拌后，浇水搅拌均匀即可，要求含水量在65%左右，不宜过多或过少。

4、母体培养①先把袋温在27度以下接种。②菌种要先进行处理一下，表面已经老化的菌丝，还有瘤状子实体都要除掉。③在晴天的早晚进行接种。一般经过21到26天养成菌丝体。

5、出菇管理当猴头菇的菌丝生理成熟之后就应该及时的开口并移入出菇棚，开口的方法可以采用小刀在菌袋的上部、中下部反向各轻划2cm的小口，放入栽培室的栽培架上。在出菇期必须经常喷雾状水。栽培棚室内空气相对湿度控制在80%-85%，若空气相对湿度超过90%，菇体体内蒸腾速度减缓或几乎停止，影响菌丝体内物质向菇体传送，导致生长迟缓。

6、采摘加工在菌刺生长到1.0-1.5cm时且没有孢子弹射的情况下即可判断为成熟，子实体在成熟之后要及时采摘。采摘后的子实体，先剪去菌柄，放在竹帘上晒干，有条件的可以再烤房内烘干。

病虫害防治

一：选用优良菌种

（1）：要使用种性好且高产、优质、抗逆性强的菌种。

（2）：对菌株的生物学特性要清楚，制种者、栽培者必须了解所用菌株的菌丝和子实体生长的适温范围、栽培要点、菇体形态特征、加工性状等特怊。

（3）：菌丝长势强，纯度高，无病虫感染。

（4）：菌龄适宜，严格淘汰老化、退化的菌种。

二：阻断病虫入侵途径

（1）：培养料新鲜、无霉变，消毒灭菌要彻底。

（2）：搞好培养场所、出菇场所及周围环境的卫生；栽培场所要远离仓库、饲养场、垃圾堆；废料、料块、旧菌袋不要堆在栽培场所附近，必须及时进行高温堆肥或其他处理。

（3）：有条件的菇棚，要安装纱门、纱窗以防止昆虫进入。

（4）：老菇棚在使用前必须进行一次全面的清理和消毒工作，以杀灭潜藏于床架、地面等处的病菌、害虫，床架可用清水或5%石灰水或1%漂白粉水冲洗，菇棚地面在使用前撒一层石灰粉。

（5）：认真消毒和清洁各个操作环节中的工具、设备、环境及工作人员的服装、手套等，防止在操作过程中将病菌、害虫带入培养料、培养室和菇棚中。

（6）：采菇后要彻底清理菌袋，把菇根、烂菇及被害菇蕾摘除干净，集中深埋或烧掉，不要随意扔放。每批菇栽培结束后，及时清除废料，把栽培场所打扫干净。

三：创造适合长菇的生态环境

在适宜条件下，猴头菇生长发育正常，可大大减少病虫发生的机会。特别要做好猴头菇生长的温度、湿度、光照、通风的控制，创造一个有利于猴头菇生长的环境，促进猴头菇正常生长发育，从而减少病虫害的发生。

（1）：栽培场地要高燥、向阳、排水、通风，且水源方便，交通便利。

（2）：菇棚要通风良好，光照度适宜，保温及保湿条件好、具有有效的防虫、防鼠设施。

（3）：培养料质量优良、配合比例适宜，料袋的紧实度适宜。

（4）：选择适宜的播种期，避开高温或低温影响。

（5）：及时防治病虫害，当病虫局部发生为害时，要及时采取行动，将其消灭在萌发状态，防止扩散蔓延。

营养价值

1、降低胆固醇：猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯的含量，可调节血脂，有利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

2、养护肠胃：猴头菇具保护、调理和修复消化系统的功效，可助消化、益肝脾、解饥解渴、除宿毒。食欲不振、恶心呕吐者食用后能迅速止呕，改善食欲。

3、抗衰老：猴头菇对神经衰弱、失眠有辅助食疗的功效，猴头菇可促进脑细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好的效果，是益寿抗衰的食品。