大蒜发芽了还能吃。发芽说明放置的时间太长了，处在适宜的温度环境下就容易发芽，即便发芽后食用也不会危害人体健康，只要不霉变或者腐烂就行，就可正常食用。发芽腐烂的大蒜里面含有对人体有害的物质，进食后会影响健康。另外，想要大蒜不发芽保存的时候要提供低温环境，冷藏保存可保存更久。
