黑豆芽

黑豆芽是黑种豇豆的种子黑豆培育出来的一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3－10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。

形态特征

黑豆芽只是外头的一层豆皮是黑色,在吃的时候把豆皮褪去,里面的两瓣豆种就变成了青色,并且黑豆芽的根、茎都是青色,这种黑豆芽其实在家里也可以自己来发,跟绿、黄豆芽的方式一样。这种黑豆芽和普通的豆芽还是有区别的,绿豆芽的豆瓣一般比较小颜色比较浅黑豆芽就不一样,豆瓣比较大颜色都是青绿色。

分布范围

全国各地均有分布。

栽培技术

①选种。一般情况下，黑豆种子中掺杂有较多破豆和不成熟豆，必须用筛筛除碎屑、杂质等，然后人工挑选去除破损、霉烂种子，否则在生产过程中极易发生烂种、烂根或烂苗现象。

②浸种。将挑选好的黑豆浸泡20~24小时，夏季可以缩短浸泡时间为12~18小时，以种子完全吸涨、胚根未长出种皮为宜，适当搅拌3~4次。老郊全宗干韩对，协小

③播种催芽。将浸泡好的种子用清水冲洗1~2遍后，撒播平铺到苗盘中，一般标准苗盘用种量在300~400克，苗盘重叠无光催芽，每天洒水1~2次，待催芽长度到2~3厘米即与苗盘上口齐时催芽结束。

④上架培养与采收。将已催好芽的苗盘进行上架培养，每天喷水2次，经过2~4天培养，芽苗高度到5~6厘米就可收获。这时芽苗就完全通过光合作用颜色由淡黄色变成浅绿色或是深绿色，时间越长绿色越重，同时芽苗的纤维素含量也越高，食用时不好嚼烂，但这时的芽苗因纤维素含量较高会增加肠胃蠕动和消耗能量，从而有利于身体减肥。因此依据个人需求或市场需要选择产品的成熟度。

主要价值

食用价值：黑豆芽可以用来做各种菜肴，如炒菜、火锅、面食等，口感清爽，营养丰富。

生长习性

黑豆芽对光照要求不是很严格，为使黑豆芽由黑暗、高温、高湿的催芽条件平稳过渡到栽培环境，此时应把容器放置在空气温湿度相对稳定和弱光的条件下适应性炼苗1天，让芽苗在散射光下生长，切勿让阳光直射，以免芽苗过早形成纤维而使品质下降。

功效作用

1、清热降火：黑豆芽具有一定的药用价值，黑豆芽性微凉，味甘，有活血利尿、清热消肿的功效。

2、减肥：黑豆发芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量降低，而维生素、纤维素含量升高，而且其单位热量、脂肪量较低，具有减肥的功效，适合肥胖患者食用。

3、美容养颜：黑豆苗中富含氨基酸、胡萝卜素及多种维生素B1、维生素B2、维生素B12等人体所需的各种营养素，最重要的是黑豆芽中还含有丰富的大豆异黄酮，具有抗氧化、抑制自由基的作用。

营养成分

黑豆豆芽中含有丰富的氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、磷、钾等多种矿物质。含有丰富的维生素C，有抗氧化作用，能清除体内的自由基，经常食用黑豆豆芽，不仅能够美白祛斑、美容养颜、滋养头发，还可以提高身体免疫力，延缓衰老。黑豆芽中还含有丰富的维生素A，可以起到保护视力，预防夜盲症的作用。