藤椒油和花椒油的区别

1、工艺不同：藤椒油是藤椒提炼而得，花椒油则是花椒提炼而得；2、味道不同：藤椒油是麻香浓郁、味道温和，花椒油则是偏麻辣，味道刺激性大；3、用途不同：藤椒油用来凉拌较多，因为它味道清新，花椒油则是用来烧菜、熬汤较多，因为花椒油味道醇厚、微苦。

藤椒农家鸡

1.将农家鸡去毛开腹后，放入锅中，加入清水（以淹过鸡为度），用中火烧沸约6分钟后熄火，让农家鸡泡于沸水中约20分钟。

2.农家鸡烫熟后，放进冰水泡约30分钟，这样可增加鸡肉的弹性，减低鸡皮的肥腻感。

3.将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状，装盘。

4.根据自己口味调好味汁，均匀地淋在农家鸡上，拌上青椒、黄瓜即成。

花椒油做法

原料：川花椒150克生姜，50克大蒜，50克葱白，100克八角，5克色拉油。

1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。