花的鲜艳色彩主要来源于细胞中的花青素、花黄素以及类胡萝ト素等形成的。花青素在不同的酸碱度中显现出不同的颜色。酸性溶液中的花青素呈红色，在碱性溶液中呈蓝色，在中性溶液中呈紫色。因此，各种花卉花青素含量不同，同时酸碱度也会有细微的差别，就形成了各种各样的颜色。例如：秋天树叶变黄是由于叶片中的叶绿素分解的缘故，使叶中含有的叶黄素、胡萝卜素等黄色素表现出来。
