大蒜在12-26度中生长的最适合，在3-5度的低温下蒜瓣可发芽，能耐-10℃的低温，生产蒜薹、蒜头需要0-4度的一个月春化，否则蒜薹和蒜瓣不分化，只产生独头蒜。大蒜适合在17度左右的温度种植，栽种时间可在白露末，秋分9月底10月初，播种前要晒蒜瓣1～2天。
大蒜在春季2～4月份将蒜苗表皮、茎盘去掉，然后放在阳光下晾晒，可用园土做大蒜的种植基质，避免被阳光直照，等待蒜苗生根发芽就好。
