芦芽是芦苇的嫩芽，也叫芦笋。刚刚长出来的芦芽外表和竹笋很类似，在外面有一层表皮，颜色一般是绿色或紫色。将表皮其剥开后，里面的嫩茎呈竹节状，颜色多为白色和浅绿色。需要注意的是，只有嫩芽的口感才好，如果颜色较深，说明已经老了。
