凉拌毛豆的做法：记得要去除毛豆外壳毛层的附着污物

1、在淘米水中加入食盐，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗干净；

2、将搓洗干净的毛豆沥水，用剪子剪去两头尖角备用；

3、锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入2勺精盐，大火煮开后，再煮3分钟左右即可；

4、准备好加有冰块的凉白开备用；

5、将第三步的毛豆捞出沥水后迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用；

6、调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒；

7、锅内注少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热；

8、将滚油“冲”入调味碗中，拌匀，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油（辣椒油）、纯香麻油后，将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀即可。

1、用淘米水、精盐(含2｛bf｝-3｛bf｝食盐水溶解)，稍加浸泡再洗涤，可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。

2、煮的时间要把握好，不要太长，成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味，煮的时候最好加入精盐同煮。

3、凉拌毛豆，蒜末要多一点，有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆，最好搁冰箱冷藏一会再端上桌，更入味口感也更清爽。